Il est vrai que le tajine de petits pois et d’artichauts est l’un de nos meilleurs tajines ; un délice, un mélange de saveurs bien traditionnelles. De bons petits pois bien cuits, des fonds d’artichauts presque croquants, des morceaux de viande tendre et une sauce succulente et exquise, voici ce que nous vous proposons comme recette à travers cet article.

Ainsi, pour faire un tajine de viande avec des petits pois et des artichauts, il vous faut :

  • 500 g de petits pois triés et nettoyés
  • 500 g de fonds d’artichauts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 kg de veau
  • Coriandre et persil ciselés
  • Huile d’olive
  • Epices : sel, poivre, gingembre et curcuma
  • 1 citron confit

Etapes :

  • Dans une cocotte, mettre : l’huile, les oignons émincés, toutes les épices, l’ail écrasé ainsi que les morceaux de viande.
  • Laisser cuire et mijoter le tout en remuant de temps en temps
  • Couvrir le tout avec de l’eau (viande presque couverte)
  • Laisser cuire le tout jusqu’à ce que la viande soit cuite (tendre)
  • Retirer la viande cuite et mettre les petits pois et les cœurs d’artichauts dans le mélange (cocotte)
  • Rajouter du sel et du poivre (goûter d’abord) puis la coriandre et le persil, et enfin de l’eau, si nécessaire
  • Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres
  • Remettre la viande et laisser mijoter encore un peu (pour réduire la sauce notamment)

Bon Appétit!